央视《舌尖上的中国》第一季，遍寻中国民间美食，播出后，令每一个看过节目的人流涎水。
《舌尖上的中国》第二季又开始了。不知还要挖掘出多少令人垂涎的美食。
南北方的饮食习惯是有很大差异的，不过无论是南方还是北方，饮食的首要功能还是果腹，其次才是美味，要不然，是不会流传下来的。
甩袖汤，可能是不会入选《舌尖上的中国》的，但作为做法既简单，又有营养，既好看，又好喝的羹类菜品，在东北地区，还是很受欢迎的。
中国的一些菜品，有一个很大的特点，就是你看了菜名，却不知道它的食材是什么，更不要说做法了，其实很多古怪名称的菜肴的食材都很普通。
譬如说“老虎菜”，你知道是什么菜么？叫得很吓人，其实不过就是生菜蘸酱，萝卜、辣椒、白菜、大葱切吧切吧，放在盘子里，再盛上一碗大酱，妥活。
“秦香莲”的食材是什么你知道么？其实就是芹菜炒粉条，寓意是“勤联系”，这是我的拿手菜。记得有一年在北京做片子，住在海拉尔啤酒集团驻京办事处，曾经做过这道菜，有几位辽宁的朋友来访同席，一盘子竟然上了桌没一会儿就被吃了个精光，不得已，又出去炒了一盘，依然是一扫而光。
所谓的“甩袖汤”其实就是鸡蛋汤，南方叫做蛋花汤，做法上略有不同罢了。
先去做一碗。
甩袖汤是一道被称为“色鲜艳，味鲜美，经济实惠的家常汤菜”。十几岁的时候，就会做。
你是个小馋猫，好吃懒做，虽然一直被父母娇惯，过着饭来张口衣来伸手的生活，但如今却不得不面对自己照顾自己的生活了，因此学会做家常饭菜，在条件允许的情况下尽可能的让自己吃饱吃好，就显得很重要了，当然，学会了做菜，还可以回家孝敬父母，伺候他人，是个双赢的好事，哈哈，缀语------。
做一般菜，基本上都要“炝锅”。
“炝锅”是烹饪术语，又称“炸锅”，为准确教学，去百度核实了一下。
百度如此解释：
“是指将姜、葱、蒜、花椒面或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
（1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
（2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
（3）炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并具有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。”
百度对于“甩袖汤”的做法介绍，有些复杂：
主料 肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料 水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。
制作过程
1、把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。
2、勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜，玉兰片，胡萝卜，木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精，绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡，随后将碗内的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。
百度的介绍适用于饭店，在家里做大可不必准备那么多的食材佐料。
首先是炝锅，然后倒入水，烧开后，放入切好的菠菜，汤再开时，加入水淀粉勾芡，随后徐徐的向锅内转着圈甩入搅拌均匀的鸡蛋，然后加味精并滴入几滴香油，即可食用了。
咸盐是在炝锅时放入还是在放水后放入，自己实践中体会吧。
记住，淀粉要适量，放入小碗内，用凉水拌匀，鸡蛋也一定要拌匀。
上佳的甩袖汤，鸡蛋在碗中呈丝状，与汤是融合在一起的，绝不像南方的蛋花汤，鸡蛋是漂在表面上。
当然，有条件时辅料、佐料越全越好了。
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